餐厅老板应如何摒弃“老顾客”这个伪概念？：中欧体育

有个朋友，餐厅老板。和所有的餐厅老板/经理一样，谈到他的餐厅运营，经常把老顾客悬挂在嘴上。比如，他说道：多培育一些老顾客，我这店就没问题了。

再行比如，他说道：过来陌生放优惠券，这不会损害老顾客。又比如，他说道：淘宝把老顾客带坏了，他们也用于淘宝了，吃我不少利润。我是不接纳老顾客概念的，而且，我旗帜鲜明地指出：老顾客显然是个伪概念。很多时候，老顾客思维不会影响你作出准确的运营/营销要求，甚至不会变为一种危害的思维模式。

首先，根本没一个科学的分析数据界定老顾客每周或每月去几次算数老顾客?比如，食客A先生，就像《甄嬛传》里甄嬛期望皇帝的那样，雨露皆涂，后宫佳丽平均值着睡觉。一三五去你家，二四六去隔壁，或者一三去你家，二五去隔壁，四六去隔壁的隔壁。这种情况下，你说道A先生是你们哪家的老顾客啊?平观赏，A先生不是每一家的老顾客，这是个浪人。

但是从每一家自己的立场看，一周两三次的到位率，这真是是亲生的老顾客啊。是时候提到一下台湾诗人郑愁予的《错误》中的两句诗了：我蒂诺的马蹄是美丽的错误我不是归人，是个过客当然，你吟唱时也可以把过客替换成嫖客。千万别说上述A先生不是典型客人他就是典型客人。

现在食品自由选择余地大，客人无论基于尝鲜，或是主动调节食品结构，或是各类交际规格的有所不同市场需求，他都有充足条件和动力，同时保留几个目标店去恩宠。周星驰的老片子《幸运地一条龙》里，吴孟达作为茶餐厅老板，熟知一个风雨无阻，天天来用餐的老人家的菜单，纯熟招待这是你想的老顾客。

失望的是这种才所谓典型性客户，因其稀缺性，才具备文艺传达价值。餐厅与顾客的关系，是动态的，不是平稳结构我们仍然在表达一种情绪，这个资讯愈演愈烈，无限相连时代的是重构、重组的，是急遽变化的，较少了确定性，多了不确定性。而市场，它本来就是动态的。比起于大宗商品或工具性商品(比如汽车)，餐饮归属于高频消费项目，决策随机性相当大。

而老顾客思维归属于静态思维，它不合乎一个动态市场的决策逻辑。老客户思维有利于检视/应付客户关系，更容易引发情感性误导我实在，这个群体的精确名字叫高频顾客，这样的定义基础下，更加有利于你做到动作，确保这种高频，并且深深告诉，高频不是全频和唯一自由选择。既然在你家高频，背后的指向一定是：还有在其他家的低频。

尽管低频，只要有相连，竞争对手就有将其发展沦为高频的可能性。而你应当做到的，无论启动价格诱因，或是各类活动，使他维持高频，由高频到持续高频。另一个误导是：产生一批老顾客后，再次发生情感尊重，患得患失，更容易烧结产品，创意上动力严重不足、裹足不前。

老顾客思维更容易烧结利润表达意见，反而让他们被别人俘虏。有不少餐厅老板经理们，具体地把老顾客作为利润源，拉新顾客时，不愿代价，对老顾客的代价，则动力严重不足。我实在，老客户也必须大大性刺激，大大让他进账惊艳。经营者们的担忧经常是：给了一次甜头后，他不会每次都某种程度索要。

我实在这有点过虑了。我否认不会经常出现这样的个别，但会是主流。

在互联网各类的烧钱补贴模式的影响下，顾客对你是有惊艳期望的。而且，他们都告诉，惊艳是随机的天天有，哪里还叫惊艳?另外，我实在，餐饮的净利率不应当是恒定的，它不应沦为一个最重要考核指标。

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